| 食中毒菌の名前 |
原因となる主な食品 |
主な症状 |
| 腸炎ビブリオ |
○海産性の生鮮魚介類
およびその加工品 |
○潜伏期間8〜24時間
○下痢･腹痛・吐き気・発熱などの症状 |
| サルモネラ |
○食肉・生卵およびその加工品 |
○潜伏期間6〜72時間
○下痢･腹痛・吐き気・発熱などの症状 |
| カンピロバクター |
○牛肉･豚肉・鶏肉 |
○潜伏期間2〜7日
○下痢・腹痛・頭痛・発熱・
嘔吐・吐き気などの症状 |
| ボツリヌス菌 |
○保存発酵食品
（ソーセージ･缶詰・瓶詰め・
いずし(魚の発酵食品)） |
○潜伏期間12〜36時間後に発症
○体のだるさ･目まい・呼吸困難・吐き気・
頭痛などの症状 |
| ブドウ球菌 |
○おにぎり･お弁当･仕出し
○生菓子･菓子パン
○惣菜 |
○潜伏期間1〜5時間
○吐き気・下痢・腹痛などの症状 |
| ヒスタミン |
○赤身魚やその加工品
○マグロ･サバ・イワシ・アジ |
○30〜60分で顔が赤くなり、
頭痛が起きてじんましんなどが起きる。 |
病原性大腸菌
(o-157など) |
○井戸水・サラダ・豚肉牛肉・
ハンバーガーなど |
○潜伏期間2〜7日
○下痢・腹痛などの症状
○老人や幼児は死亡する場合もある |
